<대파>의 효능 및 손질방법, 보관방법에 관하여!

 

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안녕하세요! 알려줘요, 알쓸신잡 입니다!

오늘은 대파의 효능에 대하여 알아볼게요!

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대파

대파란?

먼저 대파는 우리나라 대표적인 향신 채소입니다. 중국으로부터 유입되었고 오랜 재배역사가 기록되어 있는 만큼 우리 국민의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있죠. 수요가 많아 전국적으로 재배면적이 넓고 종자의 유통량이 많습니다.
대파에는 두 가지 맛이 있어요. 생대파는 알싸한 매운맛과 특유의 향이 있으며, 익힌 대파는 자연스러운 단맛을 냅니다. 생 대파는 잡냄새를 잡아주는 장점덕에 다양한 요리의 향신 채소로도 사용해요!

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대파의 영향 및 효능

-노화의 주요 원인 중 하나인 활성산소를 효과적으로 제거
-칼슘이 풍부하여 관절 건강에 도움을 줌
-대파의 흰 줄기에는 비타민 C의 함량이 높은데 사과보다 5배 많은 비타민을 함유
-대파 뿌리에 다량 함유된 알리신 성분은 혈액순환을 돕고 면역력을 높여주는 효과
-뿌리에는 가열해도 영양소가 파괴되지 않고 활성화되는 폴리페놀이 풍부
-대파는 식이섬유가 풍부해 장의 운동을 원활하게 하여 숙변 제거에 효과
-육류나 볶음요리처럼 지방 성분이 많은 음식에 대파를 함께 섭취하면 콜레스테롤이 체내 흡수되는 것을 억제
-위장을 따뜻하게 만들고 노폐물을 배출시켜 비만을 예방

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대파 고르는 법

좋은 파는 잎 부분이 고르게 녹색을 띠며 색이 분명하며 줄기가 끝까지 곧게 뻗어 있어요.
흰 뿌리 쪽을 만져보았을 때 너무 무르지 않고 탄력이 있는 것, 전체적으로 윤기가 있는 것이 좋습니다.
3~6월에 구입하는 파의 경우는 꽃대가 생기면 파가 질겨지므로 피하는 것이 좋습니다. 줄기가 시들지 않고, 마른 잎과 잔뿌리가 적은 것이 좋은 파 입니다 . 또한 파는 보통 단으로 묶음 판매를 하는데, 이때 단 안에 들어있는 파의 상태가 균일한 것이 좋은 파 입니다.

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<국내산과 중국산 구별법>

*국내산👍🏼
- 줄기가 짧으며 가늘고, 흰색 부위가 짧음(약 15cm)
- 잎이 많으며 손상된 것이 거의 없고, 대부분 뿌리가 붙은 상태로 유통됨
- 밑 뿌리부분이 중간부분보다 굵음

*중국산👎🏼
- 줄기가 길며 굵고, 흰색 부위가 김(약 30cm)
- 잎이 거의 없으며 손상된 것이 많고, 대부분 뿌리가 제거된 상태로 유통됨
- 밑 뿌리부분이 중간부분보다 가늠

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대파 손질법

먼저 흐르는 물에 대파를 깨끗이 씻어줍니다. 대파를 단으로 구매하는 경우, 한 번에 전부 사용하기 힘들기 때문에 파를 전부 손질하여 썰어놓은 후 보관하는 경우가 많은데, 이럴 경우 알리신 성분이 휘발되어 영양 손실이 많다고 합니다. 따라서 사용할 만큼의 대파만 골라서 그때그때 손질 후사용하는 것이 좋습니다. 알리신 성분은 열에도 약하므로 육수를 낼 때 사용하는 것이 아니면 되도록 짧은 시간 안에 가열하는 것이 좋구요.

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대파 보관방법

대파를 단기간 보관할 경우에는 신문지에 잘 싸서 물에 닿지 않도록 냉장고에 보관하고 되도록 빨리 이용하는 것이 좋습니다. 조리 후 남은 부위는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 용도에 맞게 절단하여 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해줍니다.


본 게시물의 출처 및 참고는 [네이버 지식백과] 대파 (우수 식재료 디렉토리) 입니다.

백종원의 대파전 레시피!

https://briliant-tablecloth.tistory.com/m/17

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